幼儿教师教育网为您整理了这篇“厨房规章制度”相关的资料。规章制度要符合企业文化或要求且符合法律规定，用人单位制定的规章制度应当符合法律和政策的要求。公司的规章制度可以用来约束规范人的行为，企业经营中规章制度必须要根据员工的要求制定。希望本文能为你带来启示希望你喜欢！
厨房规章制度 篇1
一目的
为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。
二范围
本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。
三食堂工作人员要求
（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。
（二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
（三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。
（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打
细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。
（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。
（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。
（八） 厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。
四员工就餐要求
（一）就餐时间规定
早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00
（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。 1
（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
（四） 就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
（五） 未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐
（六） 因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。
注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。
（七） 凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必须在签到表上签到（附件二）。
五食堂卫生管理
（一）环境清洁管理
1、将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。
2、厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。
3、每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。
（二）餐具、厨具的清洁管理。
1、用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。
2、清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。
3、清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。
（三）食堂安全管理
1、饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。
2、厨师应谨慎用化学调味剂。
3、严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品
4、注意用电、用水，特别是电气设备。
5.注意防火防盗工作。
六采购管理
（一）厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。
（二）对于厨房采购的食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。
（三）凡采购回来的厨房用品，食品等，总经办须派人员核实，做到保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一）
（四）采购配料时应提前一日填写采购单，由总经办审核后采购。
七附则
（一） 本规定经公司董事会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。
（二） 公司保留对本规定随时或定期修订的权利。
（三） 本规定由公司总经办负责解释。
（四） 公司内部文件，未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用。
附件一 3 厨房记账清单
厨房规章制度 篇2
酒店厨房规章制度
酒店厨房是酒店运营中至关重要的一环，它承担着为酒店顾客提供美味可口的餐饮服务的重要任务。为了保证厨房工作的顺利进行，提高餐厅的服务质量和顾客的满意度，酒店必须建立一套科学合理的厨房规章制度。下面将详细介绍一些典型的酒店厨房规章制度。
酒店厨房应设置明确的操作流程与作业程序。这包括食材采购、储存、加工、烹饪和配送等环节，每个环节都需要有相应的规定和说明。例如，在食材采购环节，规定应由专职员工负责，确保食材的新鲜度和质量，并遵循价格公平、选择供应商良好信誉的原则。在储存环节，规定应有专门的食材储存区域，食材应按照不同种类进行分类，并设有有效期管理制度，确保使用食材的新鲜度和安全性。在加工和烹饪环节，规定应强调食品安全卫生，员工必须遵守洗手、戴帽等基本卫生要求，并对各类食物加工和制作过程中的卫生操作、工艺等进行规范和说明。在配送环节，规定应确保配送食物的温度和质量，切实保证食物在运输过程中的安全性和口感。
酒店厨房应设置清晰的工作岗位和责任分工。酒店厨房的工作岗位有许多，例如主厨、副厨、凉菜师傅、炒菜师傅等。每个工作岗位都应有明确的职责和工作内容。主厨负责指导整个厨房的工作，负责菜品的研发和菜单的制定；副厨负责协助主厨工作，并负责对员工技能的培训和日常管理；凉菜师傅负责凉菜的制作和装饰；炒菜师傅负责炒菜的制作等。通过明确工作岗位和责任分工，可以提高工作效率和协调工作关系，保证每个岗位的工作都能得到有效的执行。
另外，酒店厨房应设定严格的卫生管理制度。卫生是酒店厨房必须要高度重视的一个问题，酒店厨房的卫生状况直接关系到食品安全和餐厅形象。对此，酒店应制定一套细致入微的卫生管理制度。例如，规定要定期进行消毒和清洁操作，对厨房设备、餐具和场地等进行清洁，避免食品交叉污染。同时，规定要进行员工卫生培训，明确员工在工作过程中必须遵守的卫生要求，如穿戴整洁的工作服、戴帽子、洗手等。为了监察和评估卫生情况，酒店还可以设置定期的卫生检查和抽查制度，对厨房卫生状况进行检验，记录并及时整改不合格的地方。
酒店厨房应建立健全的安全管理制度。酒店厨房涉及到许多危险品和高温操作等，安全管理至关重要。为此，酒店应制定一套明确的安全管理制度，包括加强员工安全培训、定期检修厨房设备和防火设施、设立相应的急救药箱等。还应对厨房内的危险区域设置明显的警示标识，并制定相应的操作规范和紧急情况处理措施。只有建立健全的安全管理制度，才能保障员工的安全和健康。
小编认为，酒店厨房规章制度对于酒店运营具有重要的意义。通过明确操作流程与作业程序、设定工作岗位和责任分工、制定严格的卫生管理制度以及建立健全的安全管理制度，可以提高酒店厨房的工作效率和服务质量，为酒店顾客提供安全、卫生和美味的餐饮体验。酒店厨房规章制度是酒店运营中的一道重要保障，也是酒店发展的基础。
厨房规章制度 篇3
5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。
厨房规章制度 篇4
1、每人每个月休1天假，请假扣除当班工资，旷工1天扣3天工资，旷工3天按自动离职，没有工资，每人每个月早走或晚来加在一起超过4个小时扣1天工资。
2、所有人员不得迟到，早退，迟到早退20分钟以上按请假半天处理，30分钟以上按请假1天处理，1个小时按旷工半天处理。
3、如需请假必须书面请假，不能电话请假，除有急事外，请假需提前1天，周末除外可以请假。
4、上班必须穿戴整齐，工作服必须干净，厨房内不能抽烟，违者1次扣10元。
5、严禁偷拿、偷吃，一经发现，罚50—200元。
6、每个人不能打闹和东倒西歪，不能睡觉和眯着眼，不能留长发和指甲，违者1次扣10元。
7、员工没有允许的情况下不能带朋友进厨房和寝室，违者1次扣20元，如有丢东西，由当事人赔偿。
8、每个人必须尽心尽职，把好菜品质量关，如菜品出现问题2次以上，没有改正由当事人买单，每天把需要菜品原料开齐。
9、每个周一晚上大扫除，在每天下班时每个岗位必须把东西收放好和卫生打扫干净，违者扣10元，如东西坏了当事人赔偿。
10、下菜单5分钟时间必须上菜，准备充分，不能来了菜什么没有才准备，如客人投诉，扣10元，退菜由当事人买单。
11、厨房人员必须听从安排，遵守以上制度，不能辱骂上级和争吵，违者扣50—200元。
12、如需辞职提前1个月并书面申请，未经批准辞职不来者按自动离职，没有工资，由老板审批。
13、不准浪费，员工餐没吃完的菜留下顿吃，把握菜量，不得浪费原材料，违者扣20元。
14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事，如有违者，直接除名。
厨房规章制度 篇5
2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
厨房规章制度 篇6
4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
厨房规章制度 篇7
酒店厨房规章制度是一个酒店管理团队精心制定的文件，旨在确保酒店厨房的安全、卫生和高效运作。这些规章制度不仅为员工提供了明确的指导，还保证了酒店提供给客人的食品质量和服务水平。本文将详细介绍酒店厨房规章制度的内容，包括员工的着装要求、食品卫生安全、设备维护和团队合作等方面。
酒店厨房要求员工穿着整洁的工作服，确保员工在烹饪过程中的卫生和形象。工作服由酒店统一发放，包括帽子、围裙和非滑防护鞋。穿戴适合大小的工作服是员工的责任，这样不仅可以保证个人形象，还可以避免因衣物过于宽松而引发的安全隐患。
酒店厨房十分重视食品卫生安全。员工必须经过相关健康体检，并持有有效的食品安全证书。在厨房内，员工必须严格遵循食品卫生操作规程，包括正确的手部卫生、食品摆放和保鲜方法等。每个员工都有义务确保食材的质量，并定期检查食材的保质期。酒店厨房还要求员工在烹饪过程中特别注意食品交叉污染和食品中毒的预防，如避免在生食与熟食接触、避免使用过期食材等。
酒店厨房还强调设备的维护和保养。厨房设备是厨师们的得力助手，因此员工要定期检查设备的运作状况，并报告任何故障或损坏。酒店会派遣专业人员进行设备的定期维护和清洁，以确保设备的正常运转和安全使用。员工在使用厨房设备时，必须按照设备使用手册的要求进行操作，并确保设备在使用后及时清洁和归位。
酒店厨房鼓励团队合作和沟通。厨师们在工作中需要相互协作，分工合作以提高工作效率和品质。员工要遵守工作时间表，准时上下班。在高峰期和特殊情况下，员工可能需要加班，但要确保自身身体状况良好，并遵守加班规定。厨房要建立有效的沟通机制，员工在工作中有任何问题或建议都能及时反馈给主管，并得到妥善处理。
酒店厨房规章制度对于酒店的运营和声誉具有重要作用。通过规范员工的行为和操作，确保食品安全和服务质量，为客人提供舒适和满意的用餐体验。同时，规章制度还为员工提供了一个良好的工作环境，促进团队精神和协作能力的发展。只有在所有员工共同遵守和践行规章制度的情况下，酒店厨房才能保持高效的运作和良好的形象。
厨房规章制度 篇8
一、厨房考勤制度
下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
二、厨房着装制度
工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。定期清洗抽油烟设备
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
8、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物（充电器，报纸，杂志等。
有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
五、厨房日常工作检查制度
不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的`差错，追究个人的责任；属于部门，的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
下班关闭完能源开关。
厨房消防措施齐全、有效。
全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
八、厨房设备及用具管理制度
设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由专人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
不准私自带出。
餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向厨师长报告审查批准。
九、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
3、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
5、多次受到顾客表扬者。
6、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
7、节约用料，综合利用率成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者，殴打他人者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十、厨房员工考核管理制度
（一）、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十一、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十二、厨房纪律
并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
不得高声喧哗、聊天。
大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
厨房员工不得接受供货商的馈赠。
自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十三、厨房处罚评分标准
早退每分钟处罚30分钟以上按旷工一天处理。
工号牌位置不正确、不服从领导安排，每次5元。
3、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚10元，责任人处罚20元。
原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按成本价赔偿。
偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处20元。
6、工作态度不端正，因自身情绪造成客人对菜肴严重投诉者，买单并处20元。
菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20元。
8、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚10元
影响同事间的关系者、给予开除。
不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿。
厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
欧打他人者，开除并处罚50元。
违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，开除或处罚。
厨房规章制度 篇9
一．正常上班时间：早上：9点00分—14点整 晚上16点30分—20点30分。
其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长安排调整，禁止口头请假。
二．进入厨房必须穿工作服，戴工作帽，衣装做到整洁干净，上下班禁止带包裹进入厨房。下班后不准穿便服逗留厨房；
三．上班时间不准带岗，吃零食，随意尝菜，看报纸，玩手机，嗑瓜子，打闹，睡觉，禁止厨房吸烟(更衣间，厕所为吸烟区)；
四．非本店人员禁止入厨房，如特殊情况须食堂厨师长同意；
五．食堂调整人员时，须上报到总厨，经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后，方可留用，离职人员同样如此；
六．厨房各部门对所有的原料物品要妥善保管，如有长期挤压导致不能使用的原料，要及时上报到公司，经总厨同意后做及时安排；
七．各部门各班次要做好餐前准备及餐后收尾工作，每个班次交接时要做到碗盘及时消毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐干净；
八、员工就餐后，要及时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面，保持食堂清洁卫生；
九、给客人打饭时，要热情、周到、尽量满足客人需求；
十．各部门要做交接记录，包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。要做到从自身做起，同时起到互相监督作用；
十一、厨房工作人员热情服务，监督就餐情况，严禁员工倒饭。篇二：厨房管理规章制度
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